花鯛のおいしい食べ方おしえます
日立多賀のお食事処「ふじしめ」直伝の味。お試しください
（材料）花鯛 20匹 →ほかにメバル、アジなどでも美味しいです
玉ねぎスライス ３ケ（L玉）
たかの爪 ３本（小口から薄くスライスする）
土佐酢 適量（作り方は下記） →ここが美味しく作るポイントになります
（１）花鯛はうろこを取り，３枚におろして腹骨，中骨を包丁で取り除き，大きければ
食べやすい大きさに切る。
（２）花鯛の身に小麦粉をふり，余分な粉は良くはたいて落とし180℃の油で少し色付く
くらいにカリッと揚げる。
（３）揚げた花鯛はキッチンペーパーの上に上げて余分な油を切る。
（４）容器に玉ねぎスライスと揚げた花鯛とたかの爪を入れ，土佐酢をひたひたに入れラップを
落とし冷蔵庫で一晩漬け込む。
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土佐酢のつくりかた |
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| （材料）酢 ５合 水 １升 みりん ２合 うすくち醤油 １合 砂糖 130g 塩 20g 昆布 20cm かつを節 200g |
（１）鍋に酢と昆布を入れて火にかける。 （２）沸騰したら残りの調味料を全部入れ ＊冷蔵庫で一月程は保存可能ですので、たくさん |
（１）角面器などに酢を入れ，20cmに切った昆布を４枚程入れてふやかしておく。
（２）鯛はうろこを取り３枚におろして腹骨を取る。
中骨は骨抜きで抜き，両面にうすく塩をふり30分位おく。塩が鯛の身にまわって
水分が出てきたらキッチンペーパーで水気をとる。
（３）鯛の身を昆布を入れておいた酢に30分漬ける。
酢に漬かったらザルにあけて酢を切り，ふやかした昆布で鯛の身をはさんで
１時間くらい軽く押す。
（４）でき上がった鯛は皮目に包丁を入れそのまま食べるか押し寿司やにぎり寿司に使う。
＊漬ける酢の量は，鯛の身がひたる位の量。
＊昆布の量は，鯛の身がまんべんなく押せる位の枚数。
＊鯛の皮目に包丁を入れないと，皮が固くて口に残るかもしれない。
＊酢と塩の量や時間は好みによって変える。
その時の気温や魚の脂の具合でも変わってくるので何度もやってみて下さい。
（材料）米 ５合
もち米 0.5合
鯛 大２匹
出汁 ６合 （３枚に下ろしたあとの骨を熱湯に入れてよく煮出した汁）
酒 １合
薄口醤油 0.5合
醤油 0.5合
塩 小さじ１
（１）米ともち米を混ぜてよくといでザルにあげ水分を切っておく（最低30分）
（２）鯛はうろこと内臓を取り，そのまま素焼きにする。
（３）炊飯器に米と鯛を入れる。そこに合わせた出汁を６合分入れて炊く。
（鯛が出汁を吸うので出汁は少し多めに入れる）
（４）炊き上がったら鯛を取り出して身をほぐす。
（５）ほぐした身を釜にもどして良くまぜる。
味をみて，薄いようならば醤油をふって味をととのえる。
＊鯛は骨が固いので注意して取る。
＊出汁の量は鯛の大きさによって多少ちがう。
（１）小鯛のうろこと頭，内臓を取り，強めに塩をふり30分おく。
（２）塩につけた鯛を沸騰したお湯にサッとつけしもふりする。
（３）残ったうろこなどをよくとる。
（４）鍋に鯛を入れ，水を鯛よりも１cm上がる位に入れ，水の量の１割程度の
酒を入れ，20cm位の昆布を１枚入れて火にかける。
（５）火は沸騰するまでは強火で，沸騰したら弱火にしてアクをとりながら
約１割煮つめる。
（６）味をみて塩と醤油で味をととのえる。
（７）好みで大根やねぎなどを入れる。
＊大根を入れるときは下湯でしておく。
＊ねぎはでき上がる直前に入れる。
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お食事・仕出し・宴会 ふじしめ
日立市千石町3-16-5 |
＊＊＊皆様からもおススメの食べ方を募集します。是非紹介して下さい＊＊＊