イカのおいしい食べ方おしえます
日立多賀のお食事処「ふじしめ」直伝の味。お試しください
◎沖漬け
《漬け汁》
煮切り酒 ３合
醤油 ２合
煮切りみりん １合
にんにく＆生姜 各１かけ
（１）イカは釣ったらザルに入れ塩水をはかせる。
（２）死なないうちに漬け汁に入れる。
（３）一日漬けると醤油が薄まるので味を見ながら醤油を足してなおす。
（４）二日漬け込んだら一本ずつラップにつつんで冷凍する（汁はダラダラしていてＯＫ）。
（５）食べるときは冷凍のまま切って半分溶けたくらいで食べるのが旨い。
（キモまできれいに食べられます）
◎塩辛
（１）イカは新鮮なうちにワタを取り出す。
（２）ワタにたっぷりの塩をまぶし、ざるにのせてラップをせずに冷蔵庫で一晩おく。
（表面がかるく乾燥するくらい）
（３）身および足も適当な大きさに切り、軽く塩をふって冷蔵庫で一晩おく。
（４）塩漬けを終えたワタの中身を取り出し、包丁でたたいて滑らかにする。
（５）（ここがポイント！）十分に熱した焼き串に（４）のワタを回しかける（あるいは焼きぐしでワタをかき混ぜる）。これを数回繰り返す。この一手間でワタの臭みが取れ、香ばしく美味しい塩辛になります。
（６）（５）のワタに身、足を加えてよく混ぜて味をなじませる。このときお好みでハチミツを少々加える。塩気が足りなければ塩も（造ったときは塩が足りないと思っても味がなじめばちょうど良くなる（個人差ありですが）ので注意）。