カレイのおいしい食べ方おしえます
◎達人の煮付け◎ 〜NHK放送「ためしてガッテン」より抜粋
（１）霜降りをする（80度くらいのお湯にサッと湯通しして、冷水につける）
→こうすることでカレイの表面を固め、コラーゲンを閉じ込めると同時に、うろこやぬめりが取りやすくなる
（２）水からカレイを入れる
煮汁：（カレイ４切れ程度に対し）
水 ２００ml
酒 ２００ml
醤油 ６０ml
昆布 ５センチ角
（３）強火で7〜8分加熱
→もし強火で煮て5分経っても沸騰しない場合は、加熱時間を1〜2分延ばす
（４）火を止め、余熱で5分置いて完成
＊やわらかく煮るコツはカレイがかたくなる前に火を止めること
（カレイは５分煮たあたりが一番やわらかく、その後はどんどん固くなりコラーゲンも煮汁に逃げてしまうとのことでした）
◎カレイの野菜煮つけ◎ 〜NHK放送「ためしてガッテン」より
（１）は同上。
（２）調味液にカレイ、野菜（ネギやタケノコ、シイタケなど）を加える
煮汁：（カレイ４切れ程度に対し）
水 ２００ml
酒 ２００ml
醤油 ６０ml
（３）水から強火で7〜8分煮て余熱５分で完成
◎カレイの煮おろし◎ 〜NHK放送「ためしてガッテン」より
（１）カレイに小麦粉をまぶし、表面に色が付く程度まで揚げる。
（２） 沸騰した煮汁に大根おろしと一緒に入れ、3分ほど加熱して完成。
※衣をつけて揚げることでコラーゲンの流出を抑えられるので、霜降りは必要ありません。
材料：カレイ 1枚（300g）
塩・こしょう 少々
ネギ（上の青い部分は15センチの長さに切ってカレイの下に置く）
（白い部分は細切りにする）
しょうが スライスしたものを1枚たれ：スープ（水５０ml、 鶏がらスープの素 大さじ２）
醤油 大さじ1
油 小さじ1
砂糖 小さじ4分の1
香菜 適量
（１）カレイの内臓、うろこ、エラを取り除き水洗いする。背ビレ（上側の一番長いヒレ）の付け根（白いお腹側）に沿って、頭から尾まで包丁で切れ目を入れる。深さは3センチ程度。
（２）カレイに塩こしょうをふり、ネギの青い所を皿に載せ、その上にカレイとしょうがをのせる
（３）蒸し器に皿ごと入れて、3分半から4分蒸す。（魚100グラムにつき1分10秒が目安）
（４）鍋にたれの材料を入れて加熱。蒸しあがったカレイにかけ、ネギの細切り（白い部分）、香菜をのせて完成。
※切り身はコラーゲンが流出しやすいため、この料理には向かないとのこと
◎カレイの黄ニラ炒め◎ 〜NHK放送「ためしてガッテン」より
材料：カレイ 1枚（600g）
《下味》塩 2グラム
卵白 7グラム（1個分以下）
片栗粉 2グラム
サラダ油 7グラム
白ネギ 1本（ザク切り）
しょうが 10グラム（スライス）
黄ニラ 1束
紹興酒 小さじ1（他の酒でも可）
調味料 ：油（適量）
スープ （ 水20ml、 鶏がらスープの素大さじ1強）
塩・砂糖・こしょう 適量
ごま油・片栗粉 各小さじ3分の2
（１）カレイは5枚におろし、さらに食べやすい大きさに切っておく。
（２）下味用の調味料をカレイにまぶす。
（３） 熱したフライパンに油を入れ、（２）を炒める。2分ほど火を通したら取り出し、クッキングペーパーの上にのせ、余分な油を取る。
（４）白ネギ、しょうがを入れて、カレイを炒める。紹興酒（他の酒でもよい）を入れてから調味料を加え、最後に黄ニラを加えてサッとあえたら完成。
◎カレイの焼き蒸しハーブ風味◎ 〜NHK放送「ためしてガッテン」より
材料 ：カレイ 1枚（400グラム）（丸ごとでも、切り身でも可。）
あさり 10個（大きめのもの）→カツオだしのだし汁でも代用可能。
じゃがいも 2個（5ミリにスライス）
にんにく 1かけ（つぶして使う）
小麦粉 適量
塩こしょう 少々
オリーブオイル 適量（カレイが少しつかるくらいが目安）
白ワイン 大さじ2
水 120ml
ハーブ 適量（タイム、セルフィーユ、エストラゴン、イタリアンパセリなどを2〜3種）
（１）カレイの内臓とうろこを取り、火が通りやすいよう、包丁で身（表裏）に切れ目を入れる。
（表側の黒い部分には×印、裏側の白い部分には、中央に一本縦に切れ目を入れる）
（２）内臓を取ったお腹にハーブを詰め、表裏まんべんなく小麦粉をつける。
（３）にんにくと多めのオリーブオイルを中火にかけ、にんにくに色がついたら取り出す。
（４） カレイの白い側を上にして強火で焼く。狐色になったらひっくりかえす。焼き時間の目安は2〜3分。
（５）カレイを取り出し余分な油を捨て、ジャガイモを敷き詰めて焼く。
（６）じゃがいもに焼き色がついたらカレイを置き、ハーブ、あさり、白ワイン、水を加え、フタをして強火で蒸す。
（７）あさりは口が開いたら取り除く。カレイはスプーンで汁をかけながら焼く。蒸し（焼き）時間は2〜3分。
（８）塩こしょうをお好みでふり、まわりにあさりを置いて完成。
＊＊＊皆様からもおススメの食べ方を募集します。是非紹介して下さい＊＊＊